Lassen Sie sich inspirieren Salat-Rezepte von der Sterneköchin: asiatisch, vom Grill und ein Ost-Klassiker

28. Juli 2023, 15:25 Uhr

Wer auf gutes und gesundes Essen bei sommerlicher Wärme nicht verzichten will, landet schnell bei herrlich frischen Blattsalaten. Kombinationen mit Zutaten wie Mangold und marinierter Gurke, Salatherzen und Sardinen oder buntem Gemüse und Büffelkäse schmecken überraschend gut. All das zeigt und erklärt Expertin Lisa Angermann, Sterneköchin aus Leipzig.

von Lisa Angermann, Sterneköchin

Inhalt des Artikels:

• Asiatischer Mangold-Sesam-Gurken Salat
• Gegrillte Salatherzen mit Sardinen und Manchego
• Schopska-Salat mit Büffelkäse und eingelegten Kapernblättern
• Rezepte zum Download

Asiatischer Mangold-Sesam-Gurken Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Salatgurke
• 1 Bund Mangold (ca. 400 g)
• 1 Bund Koriander (im asiatischen Lebensmittelladen mit Wurzel erhältlich)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 6 EL Sesamöl
• 3 EL Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 EL Teppanyaki-Soße
• 2 EL schwarzer Reisessig (alternativ schwarzer Balsamico-Essig)
• 2 EL salzreduzierte Sojasoße
• 2 EL Sesam, geröstet
• 1 TL Knoblauch, gehackt und in Öl eingelegt
• 1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Die Gurke waschen und jeweils die Enden abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel längs einritzen. Anschließend auf das Arbeitsbrett legen und mit der Faust flach schlagen. Dann in grobe Stücke schneiden, in einer Schüssel mit einer großzügigen Prise Meersalz kräftig durchkneten und für fünf Minuten beiseitestellen.

Grün und gesund: Die Sterneköchin schätzt diese asiatische Salatvariante. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Den Mangold waschen, die harten Enden abschneiden und in Streifen schneiden. Zwei Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den Mangold dazu geben, Gemüsebrühe oder Wasser angießen und mit einem Deckel abdecken. Den Mangold für drei bis vier Minuten bissfest garen.

In ein Schraubglas das restliche Sesamöl, Chiliflocken, Knoblauch, Sojasoße, Reisessig und Teppanyaki-Soße füllen, den Deckel verschließen und kräftig schütteln.

Die Gurkenstücke kräftig ausdrücken, um die salzige Flüssigkeit zu entfernen. Frühlingszwiebeln und Koriander fein schneiden und mit den Gurken in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing gut marinieren.

Auf einer Platte den Mangold anrichten, etwas von dem Dressing darüber träufeln und die marinierten Gurken darauf geben. Mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.

                                                    

So kann der Salat angerichtet werden. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Gegrillte Salatherzen mit Sardinen und Manchego

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g griechischer Joghurt (Alternativ Naturjoghurt)
• 100 g Mayonnaise
• 2 TL Dijonsenf
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Kapern (Nonpareilles), inkl. etwas Fond
• 1 TL Sardellenpaste
• 1 TL Worcestersoße
• Salz, schwarzer Pfeffer

• 4 kleine Römersalatherzen
• 4 EL Olivenöl

• 2 Dosen Jahrgangs-Ölsardinen (á 115 g)
• 150 g Manchego, in dünne Streifen gehobelt
• 1 Glas kleine Kapernäpfel
• 100 g kleine Datteltomaten, halbiert
• Salzflocken

Zubereitung:

In einem hohen Mixbecher den Dijonsenf, Zitronensaft, Worcestersoße, Kapern mit etwas Einlegefond und die Sardellenpaste mit einem Stabmixer glatt pürieren. In einer Schüssel den Joghurt und die Mayonnaise mit einem Schneebesen verrühren und die pürierten Würzzutaten dazu geben. Alles zu einem glatten Dressing verrühren und gegebenenfalls mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wer Sardinen mag, wird diesen Salat lieben. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Die äußeren, trockenen Blätter von den Salatherzen entfernen und das Ende vom Strunk so dünn abschneiden, dass der Salat noch zusammengehalten wird. Diesen je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und das Olivenöl erhitzen. Die Salathälften oder Viertel von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind.

Die Sardinen vorsichtig aus der Dose nehmen, damit sie nicht zerbrechen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kapernäpfel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die gegrillten Salatherzen auf einer Platte anrichten und das Dressing darüber träufeln. Der Salat sollte gut damit mariniert sein, aber nicht im Dressing schwimmen. Den gehobelten Manchego, die halbierten Datteltomaten und Kapernäpfel darüberstreuen. Zum Schluss vorsichtig die Sardinen auf den Salat setzen und mit Salzflocken bestreuen.

Die Sardinen sollten nicht zerbrochen werden, dann sieht das Gericht beim Anrichten attraktiver aus. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Schopska-Salat mit Büffelkäse und eingelegten Kapernblättern

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Salatgurke
• 250 g kleine Tomaten, bunt gemixt
• 3 Paprika, rot / grün / gelb
• 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 3 EL schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
• 3 EL grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gehackt

• 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer, Zucker

• 200 g Bulgarischer Büffelkäse, in Salzlake gereift (Alternativ Schafsfetakäse)
• Optional: 12 Stück eingelegte Kapernblätter, Feinkostladen oder Online bestellbar

Zubereitung:

Die Gurke, Tomaten und Paprika waschen. Bei der Gurke die Enden abschneiden und in gleich große Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln. Von den Paprika Stil und Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Tipp:Je kleiner die Würfel geschnitten sind, umso besser schmeckt der Salat.

Anschließend Gurke, Tomate, Paprika, Zwiebel, grüne und schwarze Oliven sowie die gehackte Petersilie in einer Schüssel miteinander vermengen.

Kleine Gemüsewürfel sind nicht nur für das Auge schön, sondern unterstützen auch den Geschmack. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Weißweinessig, eine Prise Salz und Zucker, sowie frisch gemahlenen Pfeffer miteinander verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und ordentlich vermengen. Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den Salat auf kleine Schalen verteilen. Den Büffelkäse zerbröseln und über den Salat geben. Mit den Kapernblättern den Salat garnieren.

Wer den Schopska-Salat zu DDR-Zeiten mochte, wird diese Variante ebenfalls schätzen. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Guten Appetit!

Rezepte zum Download

MDR (sib, lk)