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Backen Schokotorte aus Frankreich – Extra-schokoladige "Marquise au Chocolat"

15. November 2023, 10:00 Uhr

Die Schoko-Terrine gehört in Frankreich fast zu jeder Weihnachtstafel. Wer versteht das nicht? So ein saftiges Stück Schokotorte passt doch fast immer noch in den Magen. Der Name der Köstlichkeit geht auf das Adelsgeschlecht de Sévigné zurück. Unsere Backexpertin Aurélie Bastian verrät hier ihr Lieblings-Rezept.

von Aurélie Bastian, Backexpertin

Inhalt des Artikels:

• Zutaten
• Zubereitung

Zutaten

Et voila, die Zutaten... Bildrechte: Aurelie Bastian

Für die Schokoladen-Eistorte:

• 400 g Zartbitterschokolade
• 180 g Butter
• 4 Eier (Größe M)
• 70 g Puderzucker
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Vanillesauce:

• 500 ml Milch
•  ½ TL Vanille
• 4 Eigelb (Größe M)
• 50 g Zucker
• 30 g Speisestärke

Zusätzlich brauchen Sie:

• längliche Kastenbackform, Länge: 28cm-30cm / ideal aus Silikon

Zubereitung

Schoko-Eistorte:

Selbst der Teig ist schon ein Genuss für die Augen. Bildrechte: Aurelie Bastian

• Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen, Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß zur späteren Verarbeitung zur Seite stellen. Puderzucker und Eigelb cremig schlagen, bis die Masse weiß wird. Die Schokoladen-Butter-Mischung hinzugeben und einrühren.
• Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen. Wenn die Masse weiß wird, Zucker sowie eine Prise Salz hinzufügen. Die Masse weiterschlagen, bis der Eischnee fest wird. Den fertigen Eischnee aus der Schüssel nehmen und vorsichtig in die Schokoladen-Butter-Ei-Puderzucker-Masse unterheben.
• Die fertige Eistorten-Masse in die Backform geben und für mindestens 12 Stunden im Tiefkühlschrank kaltstellen.

Vanillesauce:

• In einem Topf Milch und Vanille erhitzen.
• Eier trennen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse weiß wird.
• Die Vanillemilch zu der Eier-Masse hinzugeben und verrühren.
• Die komplette Masse wieder zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eine Temperatur von 79°C erreicht hat (die Creme darf nicht kochen).
• Sobald die Vanillesauce leicht dickflüssig wird, aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel oder Karaffe umfüllen. Die Vanillesauce abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

3 Tipps:   1. Je dunkler die Schokolade, desto besser wird die Marquise au Chocolat. Ideal ist Zartbitterschokolade mit 64 bis 80 % Kakaogehalt.

2. Ist keine Silikon-Backform vorhanden, kann eine normale Kastenform verwendet werden. Diese mit Frischhaltefolie auskleiden und dann die Masse einfüllen.

3. Für die Deko der Schoko-Terrine können auch Himbeeren, eingelegte Kirschen oder Erdbeeren verwendet werden.

Et voilà!

MDR (jba)