Spitzenkoch Christian Henze kennt vegetarische Grillrezepte, die Grillkäse aus der Verpackung alt aussehen lassen. Bildrechte: Jens Trocha/MDR um 4

Vegetarisches Barbecue Tipps für Gemüse auf dem Grill: Rezepte für Mango-Wraps, Kartoffeln und Fenchel mit Hummus

23. Juni 2023, 14:30 Uhr

Wenn die Sonne scheint, wird gerne der Grill angeheizt. Allerdings muss nicht immer nur Fleisch auf den Rost. Gemüse ist nicht nur eine perfekte Beilage, sondern verspricht tollen Geschmack. Spitzenkoch Christian Henze empfiehlt drei vegetarische Rezepte für gegrillten Coleslaw-Wrap mit Mango, gepresste Kartoffeln mit Austernpilzen und Aromaten und in Zitrone geröstete Fenchelspalten mit Hummuscreme. Auch eingefleischte Barbecue-Fans werden an diesen fleischfreien Rezepten Freude haben.

von Christian Henze, Spitzenkoch

Inhalt des Artikels:

• Gegrillter Coleslaw-Wrap mit Mango
• Gepresste Kartoffeln vom Grill mit Austernpilzen und Aromaten
• In Zitrone geröstete Fenchelspalten mit Hummuscreme

Gegrillter Coleslaw-Wrap mit Mango

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Spitzkohl
• ½ reife Mango
• 2 große Tortilla-Fladen
• 2 Bio-Eier, hart gekocht
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 1 Prise Zucker
• Salz

Zubereitung:

Spitzkohl waschen, in dünne Streifen schneiden und in eine große Schüssel füllen. Mayonnaise, Balsamico-Essig, Zucker und etwas Salz verrühren, über den Spitzkohl geben und mit den Händen gut kneten. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, in Würfel schneiden und unter den Spitzkohl mischen.

Spitzkohl-Mango-Salat (Coleslaw) auf den Tortilla-Fladen verteilen. Eier schälen, vierteln und darauf verteilen. Die Fladen zu Wraps aufrollen, dabei die Seitenränder etwas einschlagen und auf dem heißen Grill rundherum anbraten. Dann jeweils quer halbieren.

Ohne Fleisch sind Christian Henzes Wraps eine leckere und leichte Speise für den Sommer. Bildrechte: Jens Trocha/MDR um 4

Gepresste Kartoffeln vom Grill mit Austernpilzen und Aromaten

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g Pellkartoffeln, am Vortag gekocht, geschält
• 200 g Austernpilze
• 80 g Kräuterbutter
• 1 EL Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL weiße Sesamsamen
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung:

Den Grill vorheizen. Pellkartoffeln längs halbieren, auf einem Grill-Backblech/ Grillpfanne verteilen und mit der Hand flach drücken. Austernpilze putzen, in Stücke zupfen und in die Kartoffelzwischenräume setzen. Kräuterbutter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin und Sesam bestreuen und im vorgeheizten Grill etwa 20 Minuten goldbraun rösten.

Diese Grillkartoffeln lassen die Herzen von Barbecue-Fans höherschlagen. Bildrechte: Jens Trocha/MDR um 4

In Zitrone geröstete Fenchelspalten mit Hummuscreme

Zutaten für 2 Personen:

• 2 große Fenchelknollen oder 3 kleine Fenchelknollen
• 120 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
• 40 g Tahin (Sesammus)
• 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 ½ Biozitronen
• 6 EL qualitativ gutes Olivenöl
• 1 TL Harissa-Paste
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• Meersalzflocken

Zubereitung:

Den Grill vorheizen. Fenchelstängel etwas kürzen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und samt Strunk in fingerdicke Spalten schneiden.

Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und beides in eine große Schüssel geben. Fünf Esslöffel Olivenöl kräftig einrühren und mit Zimt und einem halben Teelöffel Meersalzflocken würzen. Fenchelspalten hinzugeben und gut vermengen, bis sie rundum mit Marinade überzogen sind. Auf einer Grillplatte oder -pfanne verteilen und im vorgeheizten Grill etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Backzeit die Fenchelspalten wenden.

Zitronensaft verleiht dem gegrillten Fenchel einen besonderen Geschmack. Bildrechte: Jens Trocha/MDR um 4

Inzwischen die Kichererbsen unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die restliche Zitronenhälfte auspressen und den Saft in einen hohen Mixbecher geben. Tahin, Harissa, restliches Olivenöl, einen halben Teelöffel Meersalzflocken und Mineralwasser hinzufügen und mit dem Stabmixer durchmixen. Die Kichererbsen dazugeben und zwei bis drei Minuten gut pürieren, bis eine feine, gebundene Creme entstanden ist.

Die Hummuscreme mittig auf zwei große Teller geben und mit dem Löffelrücken zu einem runden Spiegel verstreichen. Die Fenchelspalten aus dem Grill nehmen, auf der Creme anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.

Richtig garniert sieht Fenchel auf Hummus toll aus und bietet sich etwa als raffinierte Vorspeise an. Bildrechte: Jens Trocha/MDR um 4

Guten Appetit!

Unser Experte

MDR (sib)