Bildrechte: Ben Kruse

Rezepte Klassiker aus der Kindheit neu interpretiert

07. Juni 2023, 11:30 Uhr

Sternekoch Robin Pietsch schwelgt in Kindheitserinnerungen und kombiniert Altbekanntes aus frischen Zutaten überraschend neu. Für uns bereitet der Profi "Tote Oma" mit Pellkartoffelschaum sowie Topfenknödel zu.

Tote Oma mit Pellkartoffelschaum

Bestandteile

• Rotwurst
• Weißkohlsalat
• Pellkartoffel
• Schaum
• Portulak oder Brunnenkresse mariniert

Tote Oma (Rotwurst)

• ca. 300 g Rotwurst/Grützwurst
• 1 Apfel
• 1 kleine Zwiebel
• Majoran, frisch
• Zucker & Salz

Grützwurst zusammen mit kleine gewürfelten Zwiebeln und Apfel in einer Pfanne anbraten. Abschmecken mit gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer.

Weißkohlsalat

• ca. 200 g Weißkohl, frisch
• 1/2 Apfel
• 1/2 Vanille, frisch
• etwas Weißweinessig
• Honig
• Kümmel, gemahlen
• Majoran, frisch
• Salz und Pfeffer

Weißkohl in hauchdünne Streifen schneiden oder hobeln. Apfel reiben und mit allen weiteren Zutaten gut verkneten. Ziehen lassen.

Pellkartoffel-Schaum

Bildrechte: Ben Kruse

• 125 g kleine Kartoffeln (Grenaille)
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Muskat, Salz, Pfeffer

Kartoffeln mit Schale grob Würfeln und in der Sahne weichkochen. Mit einem Pürierstab fein mixen. Butter unterrühren und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Durch ein feines Sieb in einen Sahnesiphon geben und zwei Kapseln aufschrauben.

Kresse-Salat

• 15 g Weißweinessig
• 30 g Honig
• 60 ml Öl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Portulak und/oder Brunnenkresse

Essig, Honig und Öl verrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Kresse putzen und darin marinieren

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Topfenknödel

Bestandteile:

• Topfenknödel
• Erdbeeren und Minze

Topfenknödel

• 250 g Topfen
• 1 Ei
• 2 EL Butter (weich)
• 70 g Hartweizengrieß
• 30 g Semmelbrösel
• 1 TL Butter

Topfen, Ei, Grieß, Semmelbrösel und Butter in einer Schüssel zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Aus dem Teig kleine runde Knödel formen und im leicht gezuckertem Wasser bei siedender Temperatur für ca. 6 Minuten köcheln lassen. Semmelbrösel in einer Pfanne mit etwas Butter unter Rühren goldbraun anrösten. Die Knödel aus dem Wasser holen und in den Bröseln wälzen.

Erdbeeren und Minze

• 200 g Erdbeeren
• 25 g geröstete Mandeln
• 1 TL Honig
• etwas Minze

Erdbeeren würfeln, Minze fein hacken und zusammen mit Mandeln und Honig verrühren.

Anrichten: Etwas Erdbeer-Minzsalat in eine Schale geben und darauf die noch heißen Topfenknödel legen.

Guten Appetit!