Fisch hat einen niedrigeren Garpunkt und ist hitzeempfindlicher als Fleisch.  Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Grillrezept von Sternekoch Robin Pietsch Gegrillter Kabeljau mit Morcheln, Zitronensauce, Erbsen und Estragon

02. Juni 2023, 09:00 Uhr

Nicht nur Fleisch macht auf dem Grill eine gute Figur, sondern auch Fisch. Doch ob nur ganze Fische oder auch Filets gegrillt werden können und welche Kräuter und Gewürze wichtig sind, zeigt Sternekoch Robin Pietsch mit seinem leichten und einfachen Grillrezept.

Bildrechte: Ben Kruse

von Robin Pietsch, Sternekoch

Inhalt des Artikels:

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitung
• Rezept zum Download

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kabeljau-Filets (je ca. 150 g)
• 200 g Morcheln (frisch oder getrocknet)
• 300 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 1 EL frischer Estragon, fein gehackt

Zubereitung

Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten für getrocknete Morcheln). Die Erbsen in kochendem Wasser für ca. 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und dem fein gehackten Estragon leicht schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kabeljau-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar sind.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die eingeweichten Morcheln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwenken, bis sie weich sind.

Für die Zitronensauce 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Schalotte und Knoblauchzehe darin anschwitzen. Den Saft und die Schale der Zitrone hinzufügen und kurz köcheln lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sauce reduzieren lassen.

Zum Schluss die Butter und den fein gehackten Estragon hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.

Die gegrillten Kabeljau-Filets auf Teller legen, mit den geschwenkten Morcheln und den leicht geschwenkten Erbsen servieren und mit der Zitronensauce beträufeln. Nach Belieben mit etwas frischen Wildkräutern garnieren.

Guten Appetit!

Rezept zum Download

MDR (fd)