Rezept Weizenbrot mit Joghurt

Gutes Brot ist seine Leidenschaft. Brotblogger Lutz Geißler teilt hier sein Rezept für ein leichtes Weizenbrot – mit Hefe und Joghurt.

Folgende Rezepte stammen aus der Feder von Lutz Geißler und sind seinem Buch "Brot backen in Perfektion" entnommen. Erhältlich ist das Buch im gut sortierten Fachhandel oder direkt unter www.brotbackbuch.de.

Weizenbrot mit Joghurt

Rezept für ein ca. 1 kg Teig

Backpapst Lutz Geißler bearbeitet Teig in einer Backstube.
Lutz Geißler widmet sich dem Teig. Bildrechte: Lutz Geißler

  • 565 g Weizenmehl Type 550
  • 140 g Wasser (kalt)
  • 12 g Salz
  • 0,5 g Frischhefe
  • 280 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • (alternativ 225 g Wasser)


Hefe in etwas Wasser auflösen.

Das restliche Wasser gemeinsam mit dem Salz in eine Schüssel geben und das Salz lösen. Das Mehl hinzufügen. Zum Schluss das Hefewasser in die Schüssel gießen.

Die Zutaten von Hand etwa zwei bis drei Minuten zu einem gleichmäßigen Teig mischen.

Die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie zudecken und 22 bis 24 Stunden bei 18 bis 20°C stehen lassen.

Nach ca. 8 und 16 Stunden den Teig mit der nassen Hand am Rand nach oben ziehen (dehnen) und zur Mitte einschlagen (falten). Den Vorgang wiederholen, bis der Teig von allen Seiten gedehnt und gefaltet ist.

Nach ca. 24 Stunden ist der Teig von vielen Gasblasen durchsetzt und wird geformt.

Dazu den Teig vorsichtig mit einer Teigkarte oder einem Teigspatel aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen. Die Luft im Teig sollte im Teig bleiben.

Geschnittenes Roggenbrot
Selbstgebackenes Brot schmeckt besonders gut. Bildrechte: Colourbox.de

Nun den Teig vom Rand zur Mitte falten (wie während der 24stündigen Teigruhe) bis er eine gleichmäßige runde Form hat. Auch hier muss die Luft im Teig bleiben, deshalb sehr schonend arbeiten.

Den geformten Teig (Teigling) mit der eingeschlagenen Seite nach unten (glatte Seite oben) in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel setzen.

1 Stunde bei 18 bis 20°C gehen lassen.

In dieser Zeit einen runden Gusseisentopf (ca. 26 cm Durchmesser) mit Deckel auf 250°C aufheizen.

Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen, den Teigling vorsichtig aus der Schüssel kopfüber in den Topf fallen lassen, sodass die eingeschlagene Seite nach oben zeigt. Den Deckel wieder auf den Topf setzen.

Das Brot im Topf bei nun 230°C 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Zuletzt aktualisiert: 18. Januar 2019, 09:21 Uhr

Weitere Rezepte:

Lutz Geißler bäckt Brot
Bildrechte: Hubertus Schüler
Brot
Lecker! Mit der Anleitung von Lutz Geißler gelingt das Roggenbrot. Bildrechte: Colourbox.de