Küchengarten Auberginen pflanzen, pflegen und verarbeiten
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Bot. Solanum melongena, auch Eierfrucht, Melanzani
25. August 2023, 11:56 Uhr
Auberginen schmecken als Püree, Gemüse und in Aufläufen. Doch die suptropischen Pflanzen sind echte Diven. Ist es zu kalt, wachsen sie nicht. Trotzdem lohnt es sich, den Anbau auszuprobieren. Die glänzenden Früchte sehen einfach wunderschön aus.
- Auberginen stammen aus den Subtropen. Sie brauchen sehr viel Wärme.
- Die Gemüsepflanzen, die durch den Wind bestäubt werden, können wie Tomaten angebaut werden.
- Auberginen schmecken in vielen berühmten Gerichten.
Der richtige Standort für Auberginen
Auberginen brauchen es warm. Sehr warm! Bereits bei Temperaturen unter 16° Celsius stellen die empfindlichen Pflanzen ihr Wachstum ein. Deshalb gedeihen sie in unseren Breiten eigentlich nur im Gewächshaus. Sollen sie im Freien wachsen, brauchen sie einen wirklich warmen, geschützten Platz an einer Hauswand.
Auberginen anpflanzen
Auberginen können im zeitigen Frühjahr in Anzuchterde gesät und später umgesetzt werden. Allerdings haben wohl nur die wenigsten die richtigen Bedingungen für die wärmeliebenden Subtropen-Bewohner. Deshalb bietet sich der Kauf von Jungpflanzen an. Es gibt für Balkon und Garten auch Mini-Auberginen wie die Sorte 'Ophelia'. Diese gedeihen prima im Kübel.
Auberginen pflegen
Auberginen brauchen regelmäßig Wasser. Aber wer zu viel gießt, riskiert, dass die Wurzeln faulen. Deshalb lieber vorsichtig wässern. Es ist sinnvoll, den Boden zu mulchen. Das schützt vor Verdunstung und dem übermäßigen Wachstum von Wildkräutern. Auberginen benötigen etwa alle zwei Wochen eine Ladung Flüssigdünger. Sie freuen sich auch über Pflanzenjauche als stärkenden Dünger, zum Beispiel Beinwelljauche.
Auberginen sollten wie Tomaten ausgegeizt werden. Das heißt, die Seitentriebe in den Blattachseln werden regelmäßig ausgebrochen. Auberginen werden an Stäben oder Schnüren gezogen. Bilden sich aus den Blüten keine Früchte, sollten die Pflanzen vorsichtig gerüttelt werden. Die Windbestäuber brauchen manchmal etwas Unterstützung.
Expertentipp von Gemüse-Experte Martin Krumbein Beim Anbau von Auberginen und Paprika ist es günstig, die erste Blüte, die Terminalknospe, auch "Königsblüte" genannt, welche in der ersten Verzweigung angelegt wird, zu entfernen. Damit wird das Triebwachstum und die Verzweigung der Pflanzen gefördert und somit auch die Anlage und Reife von weiteren Früchten.
Ernte, Lagerung und Verwendung von Auberginen
Auberginen sind reif, wenn sie glänzen und sich leicht eindrücken lassen.
Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen. Sie bilden das giftige Solanin. Deshalb werden sie immer gekocht, gedünstet oder gebraten gegessen. In Griechenland werden Auberginen gern in Moussaka gegessen. Das ist ein Auflauf mit Kartoffeln, Auberginen und Hackfleisch. Sie gehören ins französische Ratatouille, werden im nahen Osten als Baba Ghanoush - das ist ein Püree - verspeist oder schmecken gefüllt mit Reis, Hackfleisch oder Käse.
| Heimat | Asien |
| Pflanzenfamilie | Nachtschattengewächs |
| Blüte | ja |
| Früchte | einförmig oder lang und schlank, in hellen Tönen oder dunklem lila, zum Teil gestreift |
| Standort | braucht einen sehr warmen Platz, aber nicht sehr hohe Luftfeuchtigkeit |
| Boden | humos, nährstoffreich |
| Winterhart | nein |
| Mehrjährig | ja, aber im Garten nur einjährig kultiviert |
| Besonderheiten | Windbestäuber: Pflanze regelmäßig sanft rütteln |
Quelle: MDR Garten/anz
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | Radiogarten | 27. August 2023 | 09:00 Uhr
