Sternekoch Robin Pietsch Rezept für Schaschlik mit Kartoffelbrei, Demi-Glace und Wildkrautsalat
Hauptinhalt
05. Mai 2023, 10:30 Uhr
Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und auf Spieße gesteckt. Dann werden die Spieße knusprig gebraten. Auf die Teller kommt so abwechslungsreicher Genuss. Ein köstliches und einfaches Rezept für Kartoffelbrei und die passende Sauce verrät der Sternekoch Robin Pietsch aus Sachsen-Anhalt bei MDR um 4.
Inhalt des Artikels:
Zutaten für 2 Personen
Für das Schaschlik
- 400 g Schweinefleisch (zum Beispiel aus der Schulter oder dem Nacken)
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Holzspieße
Für den Kartoffelstampf
- 500 g Kartoffeln
- 50 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Optional: geriebener Parmesan oder Muskatnuss zum Würzen
Für die Demi-Glace-Sauce
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 125 ml Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl, Rotweinessig, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen.
Fleisch, Paprika, Zwiebel- und Knoblauchstücke in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 24 Stunden) ziehen lassen.
Die Holzspieße in Wasser einweichen (damit sie beim Braten nicht verbrennen). Fleisch und Gemüse abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Die Spieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten etwa acht bis zehn Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart und die Paprika weich ist. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben. Die Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree stampfen.
Wenn der Kartoffelstampf zu trocken ist, können Sie nach Bedarf mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls etwas geriebenen Parmesan oder Muskatnuss hinzufügen.
Den Kartoffelstampf in eine Schüssel geben und mit etwas Butter und Petersilie garnieren.
Für die Demi-Glace-Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und etwa fünf Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Mehl hinzufügen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Die Mischung für etwa zwei Minuten kochen lassen, um das Mehl zu bräunen.
Demi-Glace-Sauce Demi-glace kommt aus dem Französischen und heißt "Kraftsauce". Die braune Soße unterscheidet sich zum Fond, weil sie zum Schluss eingekocht wird, bis sie sehr dickflüssig ist. Nach dem Auskühlen geliert sie. Die Aromen der Zutaten werden durch das lange Einkochen stark konzentriert.
Die Rinderbrühe und den Rotwein langsam in den Topf gießen, dabei ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Thymianzweige und das Lorbeerblatt in die Sauce geben und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Sauce für etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp zum Servieren Den Kartoffelstampf auf den Teller geben und einen Spieß darauf anrichten. Die Demi-Glace-Sauce über den Spieß gießen und mit Wildkräutersalat garnieren.
Guten Appetit!
Rezept zum Download
MDR (jba)
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 14. April 2023 | 17:00 Uhr
