Rustikale Herbstgerichte Rezepte: Käsenudeln und Brezel-Taler

Bildrechte: MDR/Jens Trocha

von Christian Henze, Profi-Koch

Stand: 14. Oktober 2022, 10:30 Uhr

Wir verzichten auf Wurst und Fleisch, nicht aber auf den Geschmack. Dazu servieren wir viele Tipps und Tricks für rustikalen Genuss – der auch bei vegetarischer Küche nicht zu kurz kommen muss. Profikoch Christian Henze kredenzt zwei Herbst-Rezepte. Dabei spielen Bergkäse und Laugenbrezeln wichtige Rollen.

Bei vegetarischen Gerichten muss nicht auf herzhaften Geschmack verzichtet werden. Bildrechte: MDR / Jens Trocha

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• Cremige Käsenudeln mit Lauch
• Brezel-Taler mit karamellisiertem Kraut

Cremige Käsenudeln mit Lauch

Zutaten für 2 Personen

• 100 g Lauch
• 120 g Penne
• 150 g Sahne
• 80 g Bergkäse

Grundzutaten aus dem Vorrat

• 1 EL Butter
• ca. 220 ml Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen und den Lauch darin 1 bis 2 Minuten farblos anschwitzen. Penne, Sahne und Gemüsebrühe hinzugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 11 bis 13 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente gegart ist. Inzwischen den Bergkäse fein reiben. Den Topf vom Herd nehmen, den Käse unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Penne mit Lauch und Bergkäse – das Rezept ist herzhaft im Geschmack und schnell zubereitet. Bildrechte: MDR / Jens Trocha

Brezel-Taler mit karamellisiertem Kraut

Zutaten für 2 Personen

• 2 Laugenbrezeln oder -stangen (gern vom Vortag)
• ca. 80 ml Milch, handwarm (3,5 % Fett)
• 1 Ei
• 80 g Bergkäse, gerieben
• 150 g Spitzkohl

Grundzutaten aus dem Vorrat

• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter
• 1 bis 2 Prisen Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 90 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit handwarmer Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Ei und Käse hinzugeben, vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit nassen Händen aus je etwa 1 EL Brezel-Masse kleine Taler formen. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und die Brezel-Taler darin beidseitig goldbraun ausbacken, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warmhalten.

Inzwischen den Spitzkohl abbrausen, grob in Stücke schneiden, in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten knackig anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und karamellisieren lassen, dabei öfter durchschwenken. Zum Schluss mit 2 bis 3 EL Wasser ablöschen und gut durchschwenken. Auf zwei Teller geben und die Brezel-Taler darauf anrichten.

Dieses Gericht von Christian Henze ist auch etwas für das Auge. Bildrechte: MDR / Jens Trocha

Guten Appetit!

Quelle: MDR um 4