Dahinschmelzen mit Aurélie Bastian Französisches Rezept: Ile Flottante - Die schwimmende Insel
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Sie sind reif für die Insel? Dann kommt dieser Klassiker aus Frankreich gerade recht! Ein schwimmender Genuss inmitten von Vanillesoße. Eischneebällchen auf Crème anglaise, garniert mit Karamellsauce – fertig ist die "Ile Flottante", der poetisch klingende und köstliche Nachtisch. Der süße Hauch ist ganz einfach gemacht. Wie es funktioniert, verrät Aurélie Bastian.
Inhalt des Artikels:
Zutaten für 4 Portionen
"Die Insel":
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Zucker
- etwas Rapsöl
- 3cm frische Vanilleschote / oder Messerspitze Vanilleextrakt
Vanille Sauce
- 60g Zucker
- 250ml Milch
- 250ml frische Sahne
- ½ TL Vanilleextrakt
- 30g Maizena
Karamell
- 80g Zucker
- 2 EL Wasser
- etwas gesalzene Butter
Deko
- 30g gehackte "Rosa Pralinen" aus Lyon (oder geschälte Mandeln).
Utensilien
- Silikonform
- 1 Zuckerthermometer (oder Küchenthermometer),
…und so geht die Zubereitung
Die Insel
(Zubereitung in der Mikrowelle):
Eier auftrennen. Das Eiweiß aufschlagen, bis es weiß wird. Zucker in den Eischnee einrieseln. Die Eischneemasse mit dem zugegebenen Zucker weitere 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis die Eischneemasse steif geschlagen ist.
Eine für die die Mikrowelle geeignet Silikonform mit einem Pinsel leicht einölen.
Den gezuckerten Eischnee in die Mulden der Silikonform geben. Die befüllte Silikonform für 1 ½ Minuten in der Mikrowelle (bei 350 Watt) backen.
Die Form mit dem gebackenen süßen Eischnee aus der Mikrowelle entnehmen und zum Abkühlen Beiseitestellen stellen.
(Zubereitung im Milchbad):
Eier auftrennen. Das Eiweiß aufschlagen, bis es weiß wird. Zucker in den Eischnee einrieseln. Die Eischneemasse mit dem zugegebenen Zucker weitere 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis die Eischneemasse steif geschlagen ist. Die fertige Eischneemasse mit Frischhaltefolie abdecken und kurz zur Seite stellen.
Einen Topf mit ca. 300ml Milch befüllen. In die Milch Vanilleextrakt oder 3cm frische Vanilleschote geben. Die Vanillemilch aufwärmen. NICHT kochen!!!
Die Vanillemilch vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit, Silikonform / oder halbrunde Glasformen mit einem Pinsel leicht einölen.
Aus der gezuckerten Eischneemasse mit 2 Löffeln kleine Kugeln formen und diese in die Mulden der Silikon- oder in die Glasformen geben.
Die Masse leicht andrücken, so dass die Creme sich gut in der Form verteilt.
Anschließend die Silikonform oder die halbrunden Glasformen auf eine flache Unterlage bzw. Konditorpalette stürzen, sodass die eingefüllte Masse herausstürzt.
Die halbrunden gezuckerten Eischneehalbkugeln in die warme Milch geben und von jeder Seite in der Milch pochieren (Maximum 1 Minute).
Die gezuckerten Eischneehalbkugeln aus der Vanillemilch heben und auf einem Teller / oder einem Kuchengitter platzieren, so dass die Milch abtropfen kann.
Die Vanille-Sauce
Während die gezuckerten Eischneehalbkugeln abtropfen, Milch in einen weiteren Topf geben und mit Vanillesextakt aufkochen. In einer Schüssel in der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und etwas Maizena mit einem Schneebesen aufschlagen.
Das heiße Vanillemilch auf die Eimischung unter ständige Rühre aufgießen.
ACHTUNG: Jetzt wird die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzt, um eine Maximum - Temperatur von 85°C zu erreichen. NICHT KOCHEN! Sonst gerinnt das Eigelb und die Sauce stockt. Temperatur mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
Auf mittlere Hitze rühren, bis die Masse dicker wird. Man sagt: auch "(bis) zur Rose abziehen/abbinden/abschlagen/abkochen)“, - also, bis die Creme den Kochlöffel abdeckt beim Durchziehen durch die Creme.
Die fertige Creme in eine Schüssel geben abkühlen lassen und kaltstellen.
Das Karamell
Nun das Karamell zubereiten. Dazu den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Die beiden Zutaten bei mittlerer Hitze erwärmen, um mit dem Kochen des Karamells beginnen, indem der Topf ab und zu gedreht und schüttelt wird. Etwas Butter hinzugeben.
Falls manche Stellen schon bräunlich werden, den Herd unbedingt herunterschalten. Bei diesem Schritt ist es wichtig NICHT UMZURÜHREN!
Das Karamell ist fertig, sobald das Karamell eine schöne, gleichmäßige Färbung hat.
Das fertige Karamell vom Herd nehmen und kurz auf die Seite stellen.
TIPP:
- Die Sauce kann man 2 Tage vorher vorbereiten.
- Karamell frisch machen, sonst wird er hart.
- Für die Deko werden in Frankreich oft die "Rosa Pralinen" aus Lyon (traditionelle rosa gebrannte Mandeln) verwendet. Diese werden kleingehackt und für die die Deko genutzt.
Die Deko
Mandeln in einer Pfanne kurz rösten. Klein hacken und auf die Seite stellen.
Das Servieren
In kleine Schälchen oder Teller ein bisschen Vanillesauce geben, die Insel daraufsetzen und mit Karamell sowie gerösteten Mandeln garnieren.
Danach servieren!
Et voilà! Magnifique, oder?
MDR (rr)
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 23. April 2024 | 17:00 Uhr
