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Silvester-Klassiker Fondue: Es muss nicht immer Käse sein

30. Oktober 2023, 11:16 Uhr

Fondue ist ein beliebter Silvester-Klassiker. Ob Käse, Geflügel, Fisch oder Fleisch: Fernsehkoch Christian Henze hat hier viele leckere Rezepte für Sie zur Auswahl.

von MDR-Ratgeber

Inhalt des Artikels:

• Christians Käse-Fondue
• Fisch-Fondue
• Fondue mit Rinderfilet
• Fondue mit Hähnchenbrustfilets
• Melonen-Chutney
• Aprikosen-Chili-Dipp
• Avocadocreme mit Koriander

Christians Käse-Fondue

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Gruyère (Greyerzer)
• 125 g Bergkäse
• 125 g Raclette
• 1 1/2 EL Speisestärke
• 500 ml trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Kirschwasser
• etwas Muskatnuss
• Salz
• Baguette

Zubereitung

• Gruyère, Bergkäse und Raclette reiben und mit der Speisestärke vermischen.
• Den Weißwein in einen Fonduetopf gießen, die Knoblauchzehe zugeben und bei starker Hitze 1–2 Minuten kochen lassen.
• Die Knoblauchzehe entfernen. Die Hitze so weit reduzieren, bis der Wein nur noch siedet.
• Den Käse unter ständigem Rühren zugeben. Nicht zu viel Käse auf einmal zugeben, immer warten, bis er sich ganz aufgelöst hat.
• Wenn der gesamte Käse geschmolzen ist, das Kirschwasser zugeben und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.
• Das Baguette in etwa 3 cm dicke Würfel schneiden. Die Brotwürfel auf die Fonduegabeln spießen und in die Käsemasse tauchen.

Achtung Vorsicht mit dem heißen Käse – man kann sich sehr leicht den Mund verbrennen!

Fisch-Fondue

Zutaten:

• 200 g frisches Lachsfilet
• 200 g Zanderfilet
• 200 g Seeteufel
• 1 EL Kapern
• 1 EL getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1 EL frisch geriebenen Parmesan
• 2 EL Pesto (Glas)
• 1 EL Mango-Chutney
• 1 TL schwarzen Sesam
• 1 TL geriebenen Ingwer

Zubereitung

• Die Fischfilets mit einem scharfen Messer in ca. 6 cm lange, dünne Streifen schneiden.
• Kapern, getrocknete Tomaten hacken, mit Parmesan mischen und dünn auf die Lachsstreifen streichen.
• Das Pesto auf den Zanderstreifen verteilen.
• Mango-Chutney, Sesam und Ingwer gut verrühren und auf die Seeteufelfilets dünn auftragen.
• Im Fondue sanft gar ziehen lassen.

Fondue mit Rinderfilet

Zutaten:

• 200 g Rinderfilet
• 1 EL Kapern
• 1 EL getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1 EL frisch geriebenen Parmesan
• 2 EL Pesto (Glas)
• 1 EL Mango-Chutney
• 1 TL schwarzen Sesam
• 1 TL geriebenen Ingwer

Zubereitung:

• Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen schneiden.
• Kapern, getrocknete Tomaten hacken, mit Parmesan mischen und dünn auf die Lachsstreifen streichen.
• Das Pesto auf den Zanderstreifen verteilen.
• Mango-Chutney, Sesam und Ingwer gut verrühren und auf die Filets dünn auftragen.
• Im Fondue sanft gar ziehen lassen.

Kapern geben dem Fleisch eine besondere Note. Bildrechte: Colourbox.de

Fondue mit Hähnchenbrustfilets

Zutaten:

• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Kapern
• 1 EL getrocknete Tomaten
• 1 EL frisch geriebenen Parmesan
• 2 EL Pesto (Glas)
• 1 EL Mango-Chutney
• 1 TL schwarzen Sesam
• 1 TL geriebenen Ingwer

Zubereitung:

• Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen schneiden.
• Kapern, getrocknete Tomaten hacken, mit Parmesan mischen und dünn auf die Lachsstreifen streichen.
• Das Pesto auf den Zanderstreifen verteilen. Mango-Chutney, Sesam und Ingwer gut verrühren und auf die Filets dünn auftragen.
• Im Fondue sanft gar ziehen lassen.

Melonen-Chutney

Zutaten:

• 1 kleine Honig-Melone
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL weißen Balsamico-Essig
• 2 EL brauen Zucker
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1 kleine rote Chilischote
• ½ Vanille-Schote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Melone halbieren, Kerne entfernen und die Hälften mit einem Messer schälen.
• Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Knoblauchzehe pressen, Ingwer reiben, Chilischote klein würfeln und die Vanilleschote auskratzen.
• Alle Zutaten in einem Topf einmal aufkochen kochen lassen, abschmecken und abkühlen lassen.

Aprikosen-Chili-Dipp

Zutaten:

• 3 EL Crème fraîche
• 3 El Joghurt
• 80 Softaprikosen
• 2 EL Mandeln geschält
• 2 EL süße Chilisauce
• 1 kleine rote Chilischote
• ½ EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Butter in einem Topf schmelzen.
• Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
• Die Aprikosen mit den gehackten Mandeln in der Butter anschwitzen und mit Zucker karamellisieren.
• Die Chilischote halbieren, Kerne und Samenwände entfernen und klein würfeln.
• Die Chili mit der Chilisauce und den Aprikosen verrühren und abkühlen lassen.
• Crème fraîche, Joghurt dazugeben und gut verrühren.

Avocadocreme mit Koriander

Zutaten

• 1-2 reife Avocado
• 2 EL Crème fraîche
• 80 g Staudensellerie
• 1 EL gehackten Koriander
• 3 Spritzer Tabasco
• ½ Zitrone
• Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Crème fraîche, Koriander, Tabasco, Zitronensaft mit dem Pürierstab mixen.
• Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Staudensellerie fein würfeln und in die Crème geben.

Quelle: MDR um 4