Lavendel ist vor allem für seinen Duft bekannt und weniger für die Verwendung in der Küche. Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner

Als Gewürz unterschätzt Lavendel-Rezepte bringen französischen Genuss in die Küche

29. Juli 2021, 09:23 Uhr

Mit Lavendelbüten verbinden viele etwa den Duft von Seifen und Parfüms. Weniger bekannt ist, dass Lavendel auch beim Kochen verwendet wird. Das violette Würzkraut ist nämlich Teil der beliebten Gewürzmischung "Kräuter der Provence". Der Geschmack ist dabei nicht wie vielleicht erwartet süß, sondern herb-bitter und erinnert eher an Rosmarin. Richtig angesagt und lecker ist Lavendel in Cocktails und als Backzutat von Clafoutis, wie unsere Genussexpertin Aurélie Bastian mit ihren Rezepten zeigt.

Inhalt des Artikels:

• Lavendelblüten-Sirup
• Pfirsich-Lavendel-Cocktail
• Clafoutis mit Aprikosen & Lavendel

Lavendelblüten-Sirup

• 250 ml Wasser
• 2 EL Lavendelblüten
• 350 g Zucker

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und miteinander verrühren und aufkochen.
2. Das Zucker-Lavendel-Wasser ca. 2 Minuten kochen. Anschließend die Hitze zurücknehmen und die Zutaten weitere 5 bis maximal 8 Minuten köcheln lassen.
3. Schüssel mit Sieb zum Passieren vorbereiten.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt durch das Sieb passiert. So werden die Blüten aus dem Lavendel-Sirup entfernt. Den fertigen Sirup noch warm in Flaschen abfüllen und diese verschließen.

Pfirsich-Lavendel-Cocktail

• 1 großer Pfirsich
• ca. 660 ml Sprudelwasser
• 1 TL Lavendel-Sirup

1. Pfirsich waschen und entkernen. Eine Pfirsichhälfte schälen und in einen Mixer geben und zerkleinern.
2. Das Fruchtfleisch auf zwei Cocktailgläser aufteilen.
3. Cocktailgläser mit dem Pfirsichfleisch nun mit Sprudelwasser auffüllen. In jedes Glas ½ Teelöffel Lavendelblüten-Sirup gegeben.
4. Zweite Hälfte des Pfirsichs in dünne Schreiben aufschneiden und die Cocktails damit dekorieren.

Aurélies Genuss-Tipp Statt Sprudelwasser kann auch Eierlikör verwendet werden.

Clafoutis mit Aprikosen & Lavendel

Clafoutis ist eine französische Süßspeise. Bildrechte: MDR/Aurélie Bastian

• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Mehl (T405)
• 1 Prise Vanille
• 30 g Zucker
• 175-180 ml Milch
• 35-40 g Lavendel Sirup (je nach Geschmack)
• 8 Aprikosen
• 1 TL frische Lavendelblüten als Deko

Aurélies Back-Tipp

Wenn man den Geschmack von Lavendel sehr mag, kann man das Mengenverhältnis leicht verändern und dem Teig mehr Lavendel-Sirup zugeben. Entsprechend muss dann weniger Milch hinzugegeben werden, zum Beispiel 50 g Lavendel-Sirup für 150 ml Milch.

1. Alle Zutaten außer den Aprikosen und der Deko-Blüte in eine Rührschüssel geben. Achtung: Die Eier müssen als erstes in die Schüssel eingeschlagen werden und dann erst die Milch sowie die anderen Zutaten.
2. Die Zutaten mit dem Schneebesen per Hand oder in der Küchenmaschine gut durchrühren, bis der Teig eine cremige Konsistenz erreicht hat.
3. Die Aprikosen waschen und trocknen, anschließend halbieren und entkernen. Die aufgeschnittenen Hälften in eine Schüssel geben.
4. Eine Backform zur Hand nehmen (z. B. aus Keramik). Sie leicht mit Butter ausfetten und bemehlen. Dann den Clafoutis-Teig in die Backform geben.
5. Den Teig mit den halbierten Aprikosen belegen. Die Aprikosen dabei nicht zu tief in den Teig drücken, denn sie sollen noch zu sehen sein.
6. Der so belegte Teig kommt für 40 Minuten bei 180 °C Umluft in den Backofen.
7. Den fertigen Clafoutis aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in der Backform servieren.

Et voilà!

Quelle: Aurélie Bastian, MDR um 4