Faschingsgebäck Thüringer Cola im Pfannkuchen - wie geht das?
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02. Februar 2024, 09:44 Uhr
Sie sind das Faschingsgebäck schlechthin - Pfannkuchen. Üblicherweise sind sie mit Marmelade gefüllt und mit Zucker bestreut. In Frömmstedt im Landkreis im Sömmerda werden jetzt aber auch welche mit Cola-Füllung gebacken. Schuld sind die Kunden.
Pfannkuchen, Krapfen oder Berliner - jeder nennt sie anders und es gibt sie inzwischen mit sehr unterschiedlichen Füllungen und Glasuren, weiß Bäckermeister Gerald Schirm. "In den Bienenstichpfannkuchen haben wir Pudding drin und Creme, es gibt welche mit Pflaumenmus oder Eierlikör."
Kunden entscheiden über die Füllung
Seit fünf Jahren wird jedes Jahr zur Faschingszeit eine neue Sorte kreiert in der Bäckerei Bergmann in Frömmstedt im Landkreis Sömmerda. Das Besondere: Die Kunden können mitentscheiden, welche es sein soll. Abgestimmt wird im Internet und sobald der Sieger feststeht, machen sich die Experten in der Bäckerei an die Arbeit.
Denn die Zutaten alleine machen ja noch keine Pfannkuchenfüllung. Da muss die Konsistenz stimmen, aber auch der Geschmack. Der Sieger der Umfrage in diesem Jahr hat Konditormeisterin Nicole Köcher und ihr Team wirklich gefordert, denn gewonnen hat die Cola. Die aus Thüringen natürlich. Die Mohnfüllung landete auf dem zweiten Platz.
Gewählter Geschmack stellt Experten vor Herausforderung
Sobald ausgezählt war, haben Köcher und Schirm angefangen, an der Füllung zu arbeiten. "Zuerst haben wir mit ganz normaler Cola aus der Flasche experimentiert", erzählt sie. Dazu kam Puddingpulver. "Solches, wie es auch die Hausfrau benutzt", ergänzt Gerald Schirm. Das hat aber überhaupt nicht funktioniert.
Auch die Versuche mit Aprikosenmarmelade führten zu keinem Ergebnis. Die Mischung schmeckte kein bisschen nach Cola. "Und wenn wir mehr Cola reingegossen haben, wurde die Masse wieder zu dünn", erinnert sich der Bäckermeister.
Das hat dann auch vom Geschmack her gepasst. Wir sind inzwischen ganz zufrieden
Nicole Köcher kam dann auf die Idee, mit den Ausgangsprodukten zu arbeiten. Also wurde ein Pudding mit Cola-Sirup gekocht und das erwies sich als der richtige Weg. Ein bisschen Wasser und Zucker dazu und es entstand eine Füllung, die im Pfannkuchen blieb. "Das hat dann auch vom Geschmack her gepasst. Wir sind inzwischen ganz zufrieden", sagt sie.
Mit einem Tablett der so gefüllten Pfannkuchen gingen die beiden durch die Backstube und die Kollegen mussten probieren. Die waren nicht so einfach zu überzeugen, denn hier werden pro Schicht zwischen 3.000 und 4.000 Pfannkuchen hergestellt. Kaum jemand hat da noch Lust auf dieses Backwerk.
Wenn ich durch die Backstube gehe und die sind noch ganz warm, da kann ich nicht vorbeigehen.
Außer Chef Matthias Bergmann: "Tatsächlich esse ich wirklich gerne Pfannkuchen. Wenn ich durch die Backstube gehe und die sind noch ganz warm, da kann ich nicht vorbeigehen."
Zitronengeschmack äußerst umstritten
Aber zurück zum Cola-Pfannkuchen. Eins war den beiden Erfindern klar, erzählt Köcher: "Man trifft nie alle Geschmäcker. Das ist richtig, aber die Mehrheit war zufrieden."
Ein bisschen Streit gab es noch darüber, ob der Pfannkuchen eine Zitronennote braucht oder nicht. Aber diese Diskussion ist ja schon bei Cola als Getränk nie abschließend geklärt worden. "Vielleicht kommt ja etwas Zitrone in die Glasur", sagt Nicole Köcher. Denn die ist noch nicht ganz fertig entwickelt. Dafür wird Fondant mit Aktivkohle schwarz gefärbt und dann entweder mit prickelnden oder zitronigen Krümeln bestreut.
Viel Zeit bleibt nicht mehr für die Entscheidung, denn am Rosenmontag sollen die neuen Cola-Pfannkuchen zusammen mit allen anderen in den Verkaufstheken liegen. Pfannkuchen mit Senf gibt es bei Nicole Köcher und ihren Kollegen übrigens nur auf Kundenwunsch.
Für Matthias Bergmann ist bei den Füllungen wichtig, dass alle Rohstoffe aus Thüringen kommen. "Aber wir haben hier ja auch eine große Auswahl. Egal, ob Pflaumenmus, Obst oder Säfte – in unserer Umgebung finden sich viele gute Zutaten."
In der Faschingszeit werden deutlich mehr Pfannkuchen produziert als sonst, so Bergmann. "Das geht hoch bis aufs Zehnfache."
Pfannkuchen sollen Farbe in den Laden bringen
Gerald Schirm und Nicole Köcher legen deshalb auch großen Wert auf die Glasuren. "Beim Bäcker sehen ja viele Sachen farblich gleich aus. Ob Brot oder Brötchen und auch viele Gebäcke – alles nur Brauntöne. Da müssen die Pfannkuchen etwas Farbe in die Theke bringen", so der Bäckermeister.
Viele der in den letzten Jahren kreierten "Sonder-Pfannkuchen" sind längst wieder aus den Regalen verschwunden, sagt Verkaufsleiter Tino Hafermalz: "Es hat sich nicht jeder Pfannkuchen als Champions-League Pfannkuchen etabliert, es gab auch welche, die eher so zweite Kreisklasse oder dritte Liga spielen."
Es hat sich nicht jeder Pfannkuchen als Champions-League Pfannkuchen etabliert, es gab auch welche, die eher so zweite Kreisklasse oder dritte Liga spielen.
Und auch die Sache mit dem Namen konnten die Experten klären: In Thüringen heißt es Pfannkuchen. "Aber, wenn Kunden nach Berlinern fragen, werden sie natürlich auch bedient", sagt Verkaufsleiter Hafermalz.
MDR (gh, ost)
Dieses Thema im Programm: MDR THÜRINGEN - Das Radio | Der Nachmittag | 04. Februar 2024 | 15:00 Uhr
Maria A. vor 12 Wochen
Was es nicht alles gibt. Ich mag ja Pfannkuchen ganz klassisch, esse aber ab und an mal welche mit Staubzucker. Zu denen wird hier ausschließlich "Berliner" gesagt, während die anderen Varianten, auch die mit Schokoummantelung, nachgefragt werden unter Pfannkuchen. Krapfen hört man kaum noch, während dieser Ausdruck in meiner Jugend selbstverständlich war. Wo es übrigens noch keine Eierlikörfüllung gab. Wenn wir zu Hause Pfannkuchen machten, wurden immer zwei mit Senf gefüllt, und die anderen, meist um die 20 Stück, mit Aprikosenmarmelade. Seltsamerweise gab später niemand zu, einen von den senfgefüllten Krapfen erwischt zu haben... Eine Füllung mit Hagebuttenmarmelade, die eine meiner Bekannten beim Selbstbacken bevorzugt, ist leider bei unseren Bäckern nicht zu bekommen. Wäre eventuell ein Gourmet-Tipp für die Bäckerei Bergmann, falls die sie nicht längst anbietet. Es wäre wirklich interessant, zu erfahren, wie sich bei Bergmanns die Pfannkuchen mit Cola-Füllung verkauft haben.
Kolo78 vor 12 Wochen
Oha ... das muss ich unbedingt probieren! Coole Idee!
Wechmarer. vor 12 Wochen
Na gut, in Frömmschd ist Pfannkuchen akzeptiert. Ansonsten heißen die Dinger Kräpfel. Das andere sind Eierkuchen, heißen dann aber Schaffenkuchen.