Ein Glas mit Quittengelee.
Aus Quitten kann ein leckeres Gelee gewonnen werden. Bildrechte: MDR/Daniela Posern

Nachhaltig einkochen Wie Quitten restlos verwertet werden können – Rezepte für Gelee, Konfekt und Essig

01. November 2022, 13:02 Uhr

Die Quitte sieht aus, als könnte man direkt hineinbeißen – aber nur gekocht ist sie genießbar. Wie man den süßen Geschmack aus ihr herausholt, zeigt Einkoch-Expertin Daniela Posern. Sie widmet sich buchstäblichen vom "Griebsch" bis zur Schale der einzigartig duftenden Frucht, die sie zu Quittengelee und Quittenkonfekt verarbeitet, von der Oma "Quittenbrot" genannt. Zur restlosen Verwertung werden Kerngehäuse und Stiele in Essig eingelegt, ganz im Sinn der Nachhaltigkeit.

Daniela Posern
Bildrechte: MDR/Thomas Schwarz

Inhalt des Artikels:

Quittengelee

Zutaten für ca. 5 Gläser à 200 ml

  • 5 Quitten
  • 1 Zitrone
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1/2 Vanilleschote

Zubereitung

Einen kleinen Teller in den Kühlschrank stellen, Quitten gründlich waschen sowie abbürsten und die Zitrone auspressen. Stiel und Kerngehäuse ausschneiden, beiseite stellen, falls sie für Likör gebraucht werden.

Zitronensaft und ca. einen Liter Wasser mit den klein geschnittenen Quittenstücken in einen Topf geben, die knapp mit Wasser bedeckten Quitten ca. 45 Minuten kochen. Ein Sieb mit einem Mull- oder Küchentuch auslegen und auf einen zweiten Topf setzen. Fruchtstücke und Flüssigkeit durch das Sieb geben, Saft auffangen und die Fruchtstücke beiseitestellen, falls man aus ihnen Quittenbrot machen möchte.

750 ml Saft abmessen, mit Gelierzucker und dem Mark der halben Vanilleschote mischen, sprudelnd ca. vier Minuten kochen. Gelierprobe auf dem kalten Teller aus dem Kühlschrank machen: Einen Klecks Gelee auf den Teller geben, wenn eine Spur sichtbar bleibt, ist das Gelee perfekt. Gelee in sterilisierte Gläser abfüllen und verschießen und abkühlen lassen.

Ein Glas mit Gelee steht neben einer Quitte.
Selbstgemachtes Quittengelee ist ein tolles Mitbringsel passend zur Jahreszeit. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Quittenbrot

Zutaten für ein Backblech

  • weich gekochte Quittenstücke vom Quittengelee (siehe oben)
  • Zucker

Zubereitung

Die weich gekochten Quittenstücke aus dem Gelee-Rezept mit einem Mixer fein pürieren, Püree abwiegen und die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Fruchtstücke und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, eine Stunde bei geringer Hitze einkochen lassen, dabei regelmäßig rühren.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. An einem warmen Ort drei bis vier Tage trocknen lassen. Alternativ ca. fünf Stunden bei 60 Grad im Backofen dörren, dabei einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

"Geleeplatte" in gleichmäßige Stücke schneiden, wenn gewünscht in Zucker wälzen. In einer Gebäckdose zwischen Butterbrotpapier aufbewahren, das Quittenbrot hält sich mehrere Wochen.

Gezuckertes Quittenbrot
Die Reste aus der Herstellung von Quittengelee lassen sich zu süßem Quittenbrot verarbeiten. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Quittenessig

Zutaten

  • 250 ml Apfelessig
  • rohe Quittenreste (Kerngehäuse etc.) vom Gelee-Rezept (siehe oben)

Zubereitung

Die Quittenreste mit dem Apfelessig in ein Glas geben (man kann auch noch Gewürze hinzufügen, es passen z. B. Ingwer, Sternanis, Nelken). Bei Zimmertemperatur zwei Wochen ziehen lassen, nach der Ziehzeit durch ein Sieb in eine Flasche abfüllen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quitten in einer Schale.
Einkoch- und Nachhaltigkeitsexpertin Daniela Posern zeigt, wie Quitten restlos verwertet werden können. Bildrechte: MDR/Daniela Posern

Quelle: MDR um 4, Daniela Posern

Dieses Thema im Programm: MDR um 4 | 01. November 2022 | 17:00 Uhr

Mehr Rezepte

Weitere Ratgeber-Themen