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MDR Garten

Aufstriche, Dips, Pesto, Gewürze und Öle

Auf Brot, zu Pasta, Salat oder als leckerer Dip fürs Party-Buffet: Aufstriche, aromatische Öle, Cremes, Kräuteressig und Pesto verleihen dem Essen Würze. Und am besten schmeckt's, wenn Sie die Köstlichkeiten mit frischen Zutaten aus dem Garten selber herstellen. Einige Rezepte finden Sie hier.

Selbstgemachte Bärlauch-Butter

Bildrechte: MDR/Estha Taddigs

Rezept Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Lecker und einfach selbstgemacht: Bärlauchbutter. Die schmeckt nicht nur hervorragend auf Brot, sondern passt auch zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Sie kann außerdem zum Braten und Grillen verwendet werden.

Bärlauchöl

Bildrechte: MDR/Estha Taddigs

Rezept Bärlauchöl

Bärlauchöl

Aus frischen Bärlauchblättern und Pflanzenöl können Sie mit wenig Aufwand würziges Bärlauchöl herstellen. Hier geht's zum Rezept!

Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto

Bildrechte: MDR/Estha Taddigs

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Rezept Bärlauchpesto selber machen

Bärlauchpesto

Als würzige Soße zu Nudeln, als Marinade für Fisch oder Fleisch, als Brotaufstrich oder als Zutat für leckeren Flammkuchen. Bärlauchpesto ist vielseitig einsetzbar und schnell und einfach selbst gemacht. So geht's.

Selbstgemachtes Bärlauch-Salz

Bildrechte: MDR/Estha Taddigs

Rezept Bärlauchsalz

Bärlauchsalz

Die Bärlauch-Saison hat begonnen. Das wohlschmeckende Gewächs ist ein wilder Verwandter des Knoblauchs und punktet durch einen würzigen Geschmack. Auch deshalb bietet es sich an, daraus leckeres Bärlauchsalz zu machen.

In ein Muffin-Förmchen, das wie ein Tannenbaum geformt ist, wird Kräuterbutter gestrichen

1 min

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

1 min

Rezept-Idee Blüten-Kräuterbutter

Blüten-Kräuterbutter

Haben Sie noch ein paar letzte Kräuter im Garten, die Sie vor dem Winter ernten können? Unser Tipp: Mit selbstgemachter Blüten- und Kräuterbutter halten Sie die Erinnerung an den langen Sommer wach.

MDR FERNSEHEN So 17.10.2021 08:30Uhr 00:48 min

Link des Videos

https://www.mdr.de/mdr-garten/geniessen/bluetenbutter-kraeuterbutter-selber-machen-einfrieren-100.html

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Eine Schüssel mit gemischtem Salat und drei Scheiben Weißbrot mit Aufstrich aus Bohnencreme

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

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Aus der Gartenküche Borlotti-Bohnen-Creme mit Kreuzkümmel und Koriander

Borlotti-Bohnen-Creme mit Kreuzkümmel und Koriander

Bohnen sind kleine Kraftpakete, die viel pflanzliches Eiweiß enthalten. Aus getrockneten Borlotti-Bohnen, Butter, Obstessig und Gewürzen lässt sich ein herzhafter Brotaufstrich zubereiten. Das Rezept finden Sie hier.

Brunnenkresse

Bildrechte: imago images/bhofack2

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Salat mal anders Dressing für einen Salat mit Brunnenkresse

Dressing für einen Salat mit Brunnenkresse

Brunnenkresse ist eine leider selten gewordene Delikatesse. Ralf Fischer ist der letzte Brunnenkresse-Bauer in Erfurt. Sein persönliches Rezept für ein Salatdressing mit dem speziellen Kraut hat er uns verraten.

Kräuterbutter mit Fichtenspitzen

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Ungewöhnliche Rezeptidee Fichtenspitzen-Butter

Fichtenspitzen-Butter

Nadelbaumzüchter Jörg Kohout aus Elstra in Sachsen empfiehlt eine selbstgemachte Butter aus frisch ausgetriebenen Fichtenspitzen. Schließlich sind die jungen Triebe sehr vitaminreich.

Frischkäse-Bällchen mit Dahlienblüten

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Fingerfood Gefüllte Dahlien-Frischkäse-Bällchen

Gefüllte Dahlien-Frischkäse-Bällchen

Buntes Fingerfood für die Gartenparty: Dahlienblüten sehen nicht nur toll aus, sondern sind auch essbar. Bei diesen gefüllten Frischkäse-Bällchen sorgen die Blütenblätter für fröhliche Farbtupfer. Das Rezept gibt’s hier.

Glas mit zerkleinertem Gemüse und Salz neben einem Korb mit Gemüse und Petersilie auf einem Holztisch

Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner

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Brigittes Rezept-Tipp Grundwürze für Brühe

Grundwürze für Brühe

Garantiert ohne künstliches Aroma: Aus frischem Gemüse, Petersilie und Salz macht MDR Gartenexpertin Brigitte Goss eine Grundwürze. Damit verfeinert sie Brühe, Suppen, Eintöpfe, Soßen und Reis. Das Rezept gibt's hier.

Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln.

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

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Traditionelles Familienrezept Grüne Soße nach Frankfurter Art

Grüne Soße nach Frankfurter Art

Grüne Soße gibt es traditionell das erste Mal im Jahr an Gründonnerstag - und das hat nicht nur religiöse Gründe. Denn um Ostern herum können Kräuter normalerweise das erste Mal geerntet und gegessen werden.

Ein geöffnetes Schraubglas mit Grünkrautmehl.

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Blattgemüse Grünkrautmehl selber machen

Grünkrautmehl

Grünkrautmehl kann als glutenfreier Mehlersatz oder als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet werden. So stellen Sie es her.

Auf einer Wiese steht ein Glas Hulunderblütengelee. Neben dem Glas liegt eine Holunderblüte.

Bildrechte: MDR/Daniela Dufft

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Haltbar machen und genießen Holunderblüten-Gelee mit Apfelsaft

Holunderblüten-Gelee mit Apfelsaft

Holunderblüten haben ein herrliches Sommer-Aroma. Aus den Blüten und Fruchtsäften kann köstlicher Holunderblütengelee gemacht werden. Perfekt auch zum Süßen von Speisen oder für das Salatdressing.

Traditionelles Kimchi im Glas.

Bildrechte: MDR/Estha Taddigs

Fermentieren Kimchi - traditionell und modern

Kimchi - traditionell und modern

Kimchi ist ein Food-Trend mit langer Tradition. Das Rezept für dieses fermentierte Gemüse stammt ursprünglich aus Korea. Wir verraten, wie die Vitamin C-Bombe traditionell und modern zubereitet werden kann.

Zwei Flaschen Kräuteressig

2 min

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

2 min

Rezept Kräuteressig

Kräuteressig

Aus frischen Kräutern lässt sich auch im Herbst noch Kräuteressig herstellen. Das geht nicht nur einfach, sondern schmeckt auch noch gut. So wird's gemacht.

MDR FERNSEHEN So 17.10.2021 08:30Uhr 02:10 min

Link des Videos

https://www.mdr.de/mdr-garten/geniessen/kraeuteressig-selber-machen100.html

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Löwenzahnhoniggläser und ein kleiner Strauß Löwenzahnblumen auf einem Holztisch

Bildrechte: MDR/Annett Zündorf

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Gartenküche Löwenzahnhonig

Löwenzahnhonig

Wenn die Wiesen gelb blühen, ist es Zeit, sich ein Körbchen zu schnappen und schöne Löwenzahnblüten zu sammeln. Mit Wasser, Zucker und Geduld wird daraus leckerer Löwenzahnhonig. Wir zeigen, wie es funktioniert.

Steintopf-Marmelade

Bildrechte: MDR/Heike Neuhaus

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Vorratskammer Marmelade aus dem Steintopf

Rezept: Misch-Marmelade aus dem Steintopf

Steintopf-Marmelade ist eine Misch-Marmelade, die ähnlich wie ein Rumtopf gemacht wird. Bei diesem Rezept werden Früchte nach der Reihenfolge ihrer Reife verarbeitet und über die Saison in einem einzigen Topf vermengt.

Pesto aus Spitzwegerich

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Zu Pasta oder aufs Brot Pesto aus Spitzwegerich

Pesto aus Spitzwegerich

Der heimische Spitzwegerich ist eine weit verbreitete Wildpflanze. Aus den Blättern lässt sich nicht nur Tee, sondern auch würziges Pesto herstellen. Ein Rezept aus der Küche von Schloss Lomnitz in Polen finden Sie hier.

Giersch-Pesto im Glas

Bildrechte: MDR/Nadine Witt

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Passt gut zu Spaghetti Pesto mit Giersch

Pesto mit Giersch

Giersch im Garten kann zwar nervig sein, aber auch lecker - als Pesto zum Beispiel. Die Idee zu dem schmackhaften Rezept stammt von der Erfurter Foodbloggerin und Kochbuchautorin Karina Both-Peckham.

Kohlrabi-Pesto im Glas

Bildrechte: MDR/Nadine Witt

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Ideen für die Gemüseernte Pesto mit Kohlrabi

Pesto mit Kohlrabi

Kohlrabi-Pesto lässt sich leicht selber machen. Das Tolle daran: Es schmeckt nicht nur gut, sondern dabei wird der komplette Kohlrabi samt Blättern verarbeitet. Hier geht's zum Rezept.

Aus Tannespitzen hergestelltes Pesto in einem weißen Porzellanschälchen.

Bildrechte: MDR/ Sabine Langheinrich-Schüler

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Maitriebe in der Küche verwenden Pesto und Honig mit Fichtenspitzen

Pesto und Honig mit Fichtenspitzen

Die ausgetriebenen Spitzen der Fichten sind vitaminreich und schmecken köstlich. Die jungen, zarten Triebe können zum Beispiel zu Pesto oder in Honig verarbeitet werden. Hier geht's zu den Rezepten.

eingelegte Quitten

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Aus der Gartenapotheke Quitten-Honig

Quitten-Honig

Hustensaft aus Quitten und Honig soll helfen, den Hustenreiz zu lindern und den Schleim zu lösen. Außerdem wirkt sich Quittenhonig stärkend auf den durch die Erkältung geschwächten Körper aus. Hier geht's zum Rezept.

Auf einer Mauer stehen eine Flasche mit Sirup, ein Henkelglas mit Flüssigkeit, ein Glasgefäß mit Deckel und Rosen, eine Karaffe mit Früchten und Flüssigkeit sowie einem Körbchen.

Bildrechte: MDR/Teresa Herlitzius

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Rezepte mit Blütenblättern Rezepte: Öl, Sirup, Aperitif und Limonade aus Rosen selber machen

Rosen-Öl, Aperitif, Blütensirup und Co.

Rosen sehen nicht nur gut aus, sie können auch verarbeitet werden. Für Getränke und Speisen eignen sich Duftrosen am besten. Gartenexpertin Brigitte Goss verrät einige ihrer Lieblings-Rosen-Rezepte.

Selbstgemachte Gemüsepaste in Gläsern

Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner

Gemüse verarbeiten Rote-Bete-Aufstrich mit Tomate und Paprika nach Ljuba Fitze

Rote-Bete-Aufstrich mit Tomate und Paprika nach Ljuba Fitze

Rote Bete, Paprika und Tomaten bilden die Grundlage für diesen herzhaften, veganen Brotaufstrich. Das Rezept für die Gemüsecreme stammt von Youtuberin und Hobbyköchin Ljuba Fitze, die zu Gast im MDR Garten war.

Auf einem Tisch liegen viele Tomatillos - kleine, grüne, runde Früchte in einer lampionähnlichen Hülle.

Bildrechte: MDR/Estha Taddigs

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Gartenküche Salsa Verde aus Tomatillos - gekocht oder geröstet

Salsa Verde aus Tomatillos - gekocht oder geröstet

Die Tomatillopflanze gehört zur Gattung der Physalis. Geschmacklich ist sie eher säuerlich, ähnlich der Tomate. Aus den Früchten lässt sich typisch mexikanische Salsa herstellen.

Brot, Weichkäse und aufgeschnittene Schwarze Walnüsse auf einem Holzbrett

Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Spezialitäten selbst herstellen "Schwarze Nüsse" aus grünen Walnüssen

"Schwarze Nüsse" aus grünen Walnüssen

"Schwarze Nüsse" sind eine Spezialität. Sie werden aus grünen Walnüssen hergestellt, die spätestens im Juli, wenn sie noch weich sind, geerntet werden. Die Delikatesse schmeckt zu Käse oder im Salat. Hier ist das Rezept.

Heiße Tomatenmarmelade aus Topf in Schraubdeckel-Glas umfüllen

Bildrechte: MDR/Nadine Witt

Rezeptideen Tomaten-Marmelade und -Chutney

Tomaten-Marmelade und -Chutney

Die letzten Tomaten dieser Saison sehen nicht mehr ganz so lecker aus. So richtig rot werden sie auch nicht mehr. Jetzt heißt es einkochen: Als Marmelade oder Chutney schmecken die Sommerfrüchte den ganzen Winter lang.

Chips in einer Tüte

1 min

Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

1 min

Gemüsechips Topinambur-Chips

Topinambur ernten und Chips herstellen

Die Knollen der gelben Topinambur-Pflanze können den ganzen Winter über geerntet werden. Sie schmecken gut als Gemüsebeilage oder aber auch als Chips. So werden die Knabbereien gemacht.

Mi 19.12.2018 11:24Uhr 01:17 min

Link des Videos

https://www.mdr.de/mdr-garten/geniessen/rezept-topinambur-chips100.html

Rechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK

Ein Glas mit Kohl-Paste, eine Teller Bandnudeln mit grüner Soße, ein Schälchen grüner, mit Kohlpaste versetzter Butter und eine Schale mit Gemüse sowie grüne und dunkellila Kohlblätter auf einer Tischplatte aus Holz

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Rezept | Gartenküche Würzige Winterkohlpaste

Winterkohlpaste als Aufstrich oder Soße

Grünes Gemüse mal anders: Aus Kohl lässt sich nicht nur herzhafter Eintopf kochen, sondern auch eine würzige Paste machen. Sie kann als Grundlage für Aufstriche oder Soßen verwendet werden.

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